TaglierI della tradizione

Salumi misti

con gnocchini fritti e verdure sott’olio

+ aggiunta gnocchini   

Formaggi

con frutta e mostarde

Culatello

con burro salato e pan brioche

Petto d’oca affumicato

con burro salato e pan brioche

Tagliere del pescatore

Tartare di ricciola
con frutti di bosco

Carpaccio di salmone marinato all’aneto
con maionese al wasabi e bubble di Yuzu

Bon bon di seppie
su crema di piselli e zenzero

Tataki di tonno
con salsa Teriyaki

Tagliere del macellaio

Tartare di manzo
con tartufo

Petto d’oca affumicato
con Parmigiano Reggiano 24 mesi

Costine laccate
con patate al forno

Guancetta brasata
con polenta fritta

Tortello di ricotta

e funghi porcini con fonduta di parmigiano e tartufo

Passatelli con sugo

di pesce spada
pomodorini e limone

Tortello alle ortiche ripieno di branzino

patate e timo, su crema di topinambur e carciofi fritti

Cappellacci di patanegra

beurre blanc e caviale

Tortellino con crema di Parmigiano e tartufo

Tortellino in brodo di capone

La carbonara di Acetone

Filetto di manzo

con porro fritto e mostarda cremonese

Filetto di salmone

al forno
con spuma di sedano rapa e ravanello agrodolce

Battuta di fassona

con tartufo e uovo pochè e pan brioche

Tataki di tonno
in salsa teriyaki e miele

con misticanza e tartufo

Cotoletta di pesce

spada
con spinacini al burro e zest di agrumi

Faraona al forno con porcini arrostiti

e salsa giardiniera cremosa

Petto d’anatra laccato al miele

con Amarene all’acetone Balsamico

Torta Barozzi

con crema chantilly

La torta:

di cioccolato con mascarpone

Steccamisù:

tiramisù in stecco

Cremoso al caffè

con caramello salato, 
crumble di fondente e sale maldon

Cassandra

bavarese al cioccolato fondente e GinMare, crumble di nocciole e rosmarino, 
salsa al lampone

Gelato fior di ricotta

con Amarene all’Aceto Balsamico

Sfogliatina con crema chantilly

allo zabaione e frutti di bosco

Cheese cake

al mango e passion fruit

Fusilloni con sugo di baccalà

alla Mediterranea

Tagliatelle

con ragù tradizionale

Chitarrine

con pesto genovese

Tortello di zucca

burro e salvia o ragù

Pacotè

al ragu di anatra

La carbonara

di Acetone

Tortello alle ortiche ripieno di branzino

patate e timo, su crema di topinambur e carciofi fritti

Tortellino

con crema di Parmigiano e tartufo oppure in brodo di capone

Caesar salad

pollo CBT, misticanza, crostini croccanti, scaglie di Parmigiano Reggiano

La mista di Acetone:

salmone marinato all’aneto, feta, frutti di bosco

Tagliata al rosmarino

e giardiniera di Morgan

Branzino al forno

con chips di topinambur

Battuta di fassona

con tartufo e uovo pochè

Tataki di tonno

in salsa Teriyaki

Carpaccio di lonzino

in salsa tonnata cipolla in agrodolce e pomodorini confit